Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine participe aux phases d’approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l’état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.
Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel.
Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise et de la politique nationale relative à l’alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l’eau, le gaz et l’électricité. Il est vigilant quant à l’utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets. Le commis de cuisine respecte les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Lieu : Cayenne
Durée : 945H
Dates : du 04/11/2024 au 28/05/2025
Tout Public : 1 groupe de 15 stagiaires, Demandeurs d’emploi, Salariés, Contrat de Professionnalisation d’apprentissage, CSP, CFP de Transition Professionnelle, CPF
Accessibilité aux personnes handicapées : OUI (voir modalités de mise en place accompagnement avec notre Référent Handicap IFL)
Afin de réussir ce tp il est souhaitable de savoir lire et parler français, avoir minimum 18 ans, avoir répondu aux tests et critères de sélection et à l’entretien de motivation. (Niveau collège minimum), lors de la préqualification et aimer travailler à l’extérieur. Niveau pré-intermédiaire et intermédiaire en compréhension écrite et orale du français pour une bonne adaptation en formation.
Pratiques professionnelles
• Dans l’optique de faciliter l’apprentissage et sécuriser les parcours, nous développons au maximum la pédagogie active, afin de mettre les apprenants au cœur de leur apprentissage en les plaçant en situation professionnelle réelle ou partielle.
• Ces méthodes et techniques professionnelles pédagogiques visent
• Une acquisition de l’ensemble des savoirs et savoirs faire conformes au métier
• Un développement de l’autonomie comme en situation réelle
• Un maintien de la motivation des apprenants grâce à des activités pédagogiques variées
• Une valorisation de leur parcours grâce à des études de cas réels
• Un renforcement des pratiques professionnelles, de l’esprit d’équipe et d’initiative
• Une opérationnalisation des apprentissages afin qu’ils maitrisent rapidement les techniques professionnelles pour être employable à leur sortie de formation
• Les différentes activités pédagogiques s’articulent autour :
o Cas pratiques avec autocorrections
o Mise en situation
o Entraînements aux gestes et postures appropriés en lien avec le métier
o Pratiques d‘activités liées à la prise en charge de la clientèle
o Échanges en groupe et sous-groupes
o Études de cas
o Apports théoriques concrétisés par des mises en situation autour de simulations, exercices, échanges
o Mise en place d’examens blancs
• Le but des périodes de stage en entreprise est d’acquérir des compétences pratiques, de confirmer ou d’infirmer l’orientation vers une filière ou un métier, et permettre aux apprenants de s’habituer progressivement au monde du travail.
Notre réseau professionnel est sollicité, mais nous ne négligeons pas les petites et moyennes entreprises (PME) susceptibles d’offrir des stages intéressants et permettent d’ancrer la réalité du terrain et de l’emploi.
Epreuves d’accès au Titre professionnel : Durée – 4h40 Epreuve 1 : Mise en situation professionnelle : 4h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
· une entrée ;
Un plat protidique garni et accompagné d’une sauce
· un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Epreuve 2 : Entretien technique 00h25
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation des autres compétences.
Epreuve 3 : Entretien final 00h15
Chaque bloc de compétences est une partie de certification, il donne lieu à une évaluation et une validation. Un certificat (CCP) est délivré pour chaque bloc. La validation de l’intégralité des blocs de compétences est obligatoire pour obtenir le titre professionnel « Assistant(e) de vie aux familles » de niveau 3
La formation sera modulaire :
Module 1 : POSITIONNEMENT – REMISE À NIVEAU
Module 2 : PRODUCTION ALIMENTAIRE
Module 3 : PARTICIPER À L’ORGANISATION D’UNE CUISINE
SST (Santé et Sécurité au Travail)
Stage en entreprise
Titre Professionnel de Commis de Cuisine
Organisme certificateur : Ministère du travail du plein emploi et de l’insertion
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Oui
Certifications professionnelles, certifications ou habilitations en équivalence au niveau européen ou international : RNCP38722
Code(s) NSF 221t : Cuisine
Formacode(s) 42760 : Gastronomie 42725 : Restauration rapide
42708 : Cuisine collectivité
42742 : Spécialisation cuisine
Date d’enregistrement : 13/02/2024
Date d’échéance de l’enregistrement : 05/06/2029
Types d’emplois accessibles :
Formation en continu du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 16h
Deux périodes de stage en entreprise sont prévues afin de plonger l’apprenant dans la mise en situation professionnelle 315h en tout.
RNCP37553 – CAP – Cuisine
RNCP38663 – TP – Employé polyvalent en restauration
RNCP37553 – CAP – Cuisine
RNCP38663 – TP – Employé polyvalent en restauration
RNCP37553BC01 – Organisation de la production de cuisine
RNCP38663BC01 – Préparer et dresser des entrées et des desserts
RNCP37553BC02 – Préparation et distribution de la production de cuisine
RNCP38663BC04 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
8820€, soit 14€/H
Ce tarif comprend des EPI : veste de cuisine, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité de cuisine ; et des équipements collectifs : charlotte jetable, gant jetable en latex, tablier jetable.
