Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.
Selon les consignes de production, l’employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.
La relation client est au centre de la mission de l’employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l’offre alimentaire, représente les valeurs de l’établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L’employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l’agencement de la salle de restaurant et l’approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.
Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d’éducateur des goûts et de découverte des produits.
L’employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle ainsi que le nettoyage des surfaces et des locaux. Écocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise et de la politique nationale relative à l’alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l’eau, le gaz et l’électricité. Il est vigilant quant à l’utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets.
Le commis de cuisine respecte les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Préparer, dresser des entrées et des desserts
Préparer, dresser des plats chauds et des produits snacking
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Lieu : Cayenne
Durée : 700H
Dates : du 13/01/2025 au 13/06/205
Tout Public : 1 groupe de 15 stagiaires, Demandeurs d’emploi, Salariés, Contrat de Professionnalisation d’apprentissage, CSP, CFP de Transition Professionnelle, CPF
Accessibilité aux personnes handicapées : OUI (voir modalités de mise en place accompagnement avec notre Référent Handicap IFL)
Afin de réussir ce tp il est souhaitable de savoir lire et parler français, avoir minimum 18 ans, avoir répondu aux tests et critères de sélection et à l’entretien de motivation. (Niveau collège minimum), lors de la préqualification et aimer travailler à l’extérieur. Niveau pré-intermédiaire et intermédiaire en compréhension écrite et orale du français pour une bonne adaptation en formation.
Pratiques professionnelles
• Dans l’optique de faciliter l’apprentissage et sécuriser les parcours, nous développons au maximum la pédagogie active, afin de mettre les apprenants au cœur de leur apprentissage en les plaçant en situation professionnelle réelle ou partielle.
• Ces méthodes et techniques professionnelles pédagogiques visent
• Une acquisition de l’ensemble des savoirs et savoirs faire conformes au métier
• Un développement de l’autonomie comme en situation réelle
• Un maintien de la motivation des apprenants grâce à des activités pédagogiques variées
• Une valorisation de leur parcours grâce à des études de cas réels
• Un renforcement des pratiques professionnelles, de l’esprit d’équipe et d’initiative
• Une opérationnalisation des apprentissages afin qu’ils maitrisent rapidement les techniques professionnelles pour être employable à leur sortie de formation
• Les différentes activités pédagogiques s’articulent autour :
o Cas pratiques avec autocorrections
o Mise en situation
o Entraînements aux gestes et postures appropriés en lien avec le métier
o Pratiques d‘activités liées à la prise en charge de la clientèle
o Échanges en groupe et sous-groupes
o Études de cas
o Apports théoriques concrétisés par des mises en situation autour de simulations, exercices, échanges
o Mise en place d’examens blancs
• Le but des périodes de stage en entreprise est d’acquérir des compétences pratiques, de confirmer ou d’infirmer l’orientation vers une filière ou un métier, et permettre aux apprenants de s’habituer progressivement au monde du travail.
Notre réseau professionnel est sollicité, mais nous ne négligeons pas les petites et moyennes entreprises (PME) susceptibles d’offrir des stages intéressants et permettent d’ancrer la réalité du terrain et de l’emploi.
Épreuves d’accès au Titre professionnel : Durée – 4h00
Épreuve 1 : Mise en situation professionnelle (3h20)
Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).
Il réalise ensuite :
Épreuve 2 : Entretien technique (00h25)
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat.
Il évalue ensuite les compétences :
Épreuve 3 : Entretien final (00h15)
Chaque bloc de compétences est une partie de certification, il donne lieu à une évaluation et une validation.
Un certificat (CCP) est délivré pour chaque bloc.
La validation de l’intégralité des blocs de compétences est obligatoire pour obtenir le titre professionnel « Assistant(e) de vie aux familles » de niveau 3.
La formation sera modulaire :
Module 1 : Positionnement – Remise à niveau
Module 2 : Production alimentaire
Module 3 : Participer à l’organisation d’une cuisine
Module 4 : Facturation et encaissement
Stage en entreprise
TP – Employé Polyvalent en Restauration
Organisme certificateur : ministère du travail du plein emploi et de l’insertion
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Oui
Certifications professionnelles, certifications ou habilitations en équivalence au niveau européen ou international : RNCP38663
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d’enregistrement : 13/02/2024
Date d’échéance de l’enregistrement : 04/06/2029
Formation en continu du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 16h
Deux périodes de stage en entreprise sont prévues afin de plonger l’apprenant dans la mise en situation professionnelle 210h en tout.
RNCP35317 – CAP – Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
RNCP35317BC01 – Production alimentaire
RNCP35317BC02 – Service en restauration
6860€, soit 14€/H.
Ce tarif comprend des EPI : veste de cuisine, pantalon de cuisine et chaussures de sécurité de cuisine ; et
des équipements collectifs : charlotte jetable, gant jetable en latex, tablier jetable.
